Цель публикации — сохранение полезной информации. Прошу простить некоторую ироничность текста и не усматривать умышленных наездов. "Неудачные шутки являются абсолютно случайными" (© ilal).
С любовью к вам,
Миг.
Вы думаете, я шучу?.. Таки нет!
Пара-тройка приВоротных рецептов — и успех в компании или просто в семье обеспечен. Откуда такая уверенность? А вы попробуйте, не стесняйтесь!
ПриВоротную кулинарию можно разделить на две группы. Мужскую приВоротную и, само собой, женскую.
О мужской можно сказать кратко: читать — захватывающе, делать — страшно. Рецепт, с трудом умещающийся на листе, заслуживает почтительного внимания. Но покажите мне того, кто рискнет его осуществить! Не верите? Полюбуйтесь: Плов от дяди Паши!
Введу вас в курс дела. На Воротах прославились несколько поваров-любителей и один повар-профессионал. Есть и свой эксперт — по салу. Называть имена не будем. ПриВоротная Страна знает своих героев! И некий шампиньоновый крем-суп на стр. 4 — один из подвигов BMW [ 17.05.2002 23:41], повторить который немногие и рискнут.
Но свои силы можно попробовать и на менее заковыристых моделях. Смелей!
- Борщ от BMW на стр. 1 [ 12.05.2002 14:39 ]
- Солянка от Advokat'a [ 12.05.2002 16:33 ].
А их споры?.. Недаром великие повара, как правило, мужчины.
Э-эх, герои...
А что же мы? "Мы любим готовить и любим о еде, ее истории и географии читать, и пробовать новые блюда и напитки, а есть любим не очень, лучше кормить. И для нас готовка — процесс творческий... :)" © Oлвис.
Творческий-творческий :)! Иначе мир не узнал бы новой меры объема — тазик. Хотите подробности? Читайте .AxCMS"Картофельный салат.AxCMS".
И еще "парочка" рецептов из личного конспекта (полный текст и авторство восстановлены с любезно предоставленной помощью Best Half).
Спагетти "Ницца" от рабиновича
Значит, так: отвариваем макароны, хорошенько промываем их и отставляем в сторону. Растапливаем на глубокой сковороде 100 г сливочного масла.
Берём 5-6 помидоров среднего размера, моем их, мелко нарезаем и кладём в сковороду с маслом. Мелко режем среднюю головку чеснока и отправляем в ту же сковороду. Всё это слегка солим и подтушиваем на малом огне при закрытой крышке минут 8-10, периодически помешивая. Затем выгружаем в ту же сковороду сваренные макароны и посыпаем сверху тёртым сыром. Накрываем крышкой и даём сыру расплавиться. Выключаем плиту, хорошенько перемешиваем содержимое сковороды; закрыв крышку, оставляем на 5-10 минут. После чего раскладываем по тарелкам и едим :)).
Хе от M. Gorgoner
Говяжье мясо без пленок и жира нарезать соломкой (как дождевые черви, не обязательно такие длинные), посолить, примять на дне кастрюли. Как только даст сок — облить уксусом, хорошо перемешать, снова примять и дать постоять. Затем соединить с жареным, остуженным луком. Посыпать мелко нарезанным чесноком. Добавить горький красный перец, перемешать, примять, дать постоять часа два. Узнать степень готовности просто: разрезать мясную соломинку — если внутри не красная, а посерела — значит, мясо "пропеклось" и все готово.
Говядина в пиве от ... (топик убит, остался рецепт, разыскивается автор)
Говядина — 1-1,5 кг (вырезка, без жилок и жира), 2-3 крупных луковицы, 0,5 кг моркови, хлеб (лучше черный, но, в принципе, сгодится любой) — полбуханки, пиво (любое не очень дорогое) — 0,5 л, горчица, соль, перец черный молотый.
Говядину режем на куски толщиной 1 см, слегка отбиваем с двух сторон. Обжариваем ее (не до полной готовности, а лишь слегка, до образования приятного цвета) в растительном масле (лучше подсолнечном), снимаем в отдельную посудину. Пока обжаривается говядина, режем морковку крупной соломкой и лук, тоже не слишком мелко. В жидкости, оставшейся после жарки мяса, припускаем морковь и лук. Когда морковь станет мягкой, выкладываем одним слоем на нее мясо. Затем режем хлеб на куски толщиной 0,8-1 см (лучше, если куски мяса и хлеба будут соразмерны) и намазываем с одной стороны горчицей; хлеб горчицей вниз укладываем на мясо (должна получиться этакая крышка). Тоненькой струйкой вливаем пиво, равномерно смачивая хлеб. Обычно пиво вливают за несколько приемов. На маленьком огне все это блюдо тушится минут 30-40. Вкусны и мясо, и хлеб, и морковка.
Морковь корейская от M. Gorgoner
Порезать морковь длинной соломкой. Посолить, примять и оставить, чтобы пустила сок. Потом отжать от сока руками, поперчить, сбрызнуть уксусом и разрыхленную массу облить кипящим маслом из сковородки. Все моментально перемешать. Готово.
Кролик в сметанном соусе от Мониной жены
Части кролика (покупаем сразу Kaninchenteile) слегка солю, перчу, потом начиняю мясо можжевеловыми ягодами (Wacholderbeeren). Обжариваю на сковороде до светло-золотистой корочки, перекладываю в кастрюльку. Делаю сметанный соус: пару ложек муки надо обжарить на слабом огне, добавить сметаны (на упаковку кролика в 1 кг уходит примерно 2 ложки муки и пара-тройка упаковок сметаны, используем Sauersahne), немного посолить, сметану добавлять понемногу и тщательно перемешивать, чтобы она образовала с мукой однородную массу. Когда начнет "булькать", выключить. Иногда я добавляю в соус измельченные можжевеловые ягоды, хотя Моня ругается, он их в большом количестве не очень любит, а мне очень нравится. Потом сметанным соусом заливаю кролика и ставлю тушить на слабый огонь (у нас электрическая плита — сначала на отметку 3, потом 2) примерно минут на 30, иногда 40. Надо, чтобы кролик был весь облит соусом, а то будет суховатый. В последнее время стала добавлять укроп.
Курица на тесте от Сфинкс
Кусочки курицы (без костей и шкурки) вымачиваются в Schlagsahne в течение часа.
Потом выкладываются на Blaetterteig (продается в замороженных квадратиках), посыпаются перцем, чесночной присыпкой, солью.... (фантазия — ваша) и запекаются в духовке.
Отбивные в крахмальном кафтане от
Planet'ы
1 кг Brust-филе любой птицы режете на мелкие кусочки ( где-то два ногтя ) и кладете в соус. Соус делаете из следующих компонентов: 150 г майонеза, 3 яйца, 3 столовых ложки соевого соуса, 2-3 столовых ложки крахмала; все это взбиваете.
Выкладываете на раскаленную сковородку ложкой, формируя обычные отбивные, и жарите, как отбивные. Смесь в сыром виде может стоять 3-4 дня в холодильнике, даже вкуснее получается, так как маринуется.
Куриные грудки с грибами от ... (топик убит, остался рецепт, разыскивается автор)
Куриные грудки отбить, посолить, поперчить, слегка обжарить на сливочном масле. Переложить в кастрюлю, выдавить на них сок лимона, полить каждый кусочек, не жалея (поливаю иногда концентрированным лимонным соком Citrovin, он в таких желтых пластмассовых баночках в форме лимона продается). Пока они стоят и пропитываются, обжарить в оставшемся от грудок масле грибы. Выложить их на грудки и залить все сметаной или сливками, тушить на слабом огне 30 минут (можно чуть меньше). Готовить просто и быстро, а получается, на мой взгляд, очень
вкусно. Я их делаю при каждом удобном случае :).
Консервированные грибы от Advokat'a [ 07.10.2001 01:20 ]
Этот рецепт — для опят, но подходит и для других грибов, кроме белых, подберезовиков, шампиньонов — они не нуждаются в тщательной тепловой обработке.
- Грибы перебрать, выкинуть старые, червивые и те, в которых сомневаетесь.
- Помыть (большинство грибов, растущих в Германии, не нужно чистить).
- Положить в кастрюлю, налить воды на треть слоя грибов и поставить на большой огонь. Когда вода закипит, огонь чуть уменьшить. Снимать шум и следить, чтобы не перекипело.
- Дать повариться минут 10, снять, промыть под проточной водой, налить воды на палец выше грибов и варить на небольшом огне еще минут 20-30, когда закипит — хорошо посолить. Если грибы горькие (грузди, волнушки), варить нужно дольше или вымачивать предварительно, меняя воду.
- Пока грибы варятся, очень тщательно стерилизовать банки. Готовые грибы вместе с жидкостью разлить по банкам, добавить уксус (1 чайную ложку на полулитровую банку) и "Ein mal Hilfe" — это консервант, мы покупаем в "Penni" — 1г на 1 л, закрутить и укутать банки пледом или шерстяной кофтой. Сутки грибы стоят в тепле.
Можно есть сразу, можно зимой. Специй при консервировании мы никаких не добавляем: так грибы дольше стоят. Подавать к столу можно с лучком, маслицем, можно прыснуть лимонной кислоты. Если грибы получились слишком солеными, их нужно промыть под проточной водой.
Рецепт некапризного бисквитного теста от ler [ 11.10.2001 22:58 ] (удалось изобрести путем неоднократной порчи продуктов)
- Потребуются яйца — штуки 3, притом чем свежее, тем лучше; если уж нет возможности извлечь этот продукт прямо из-под курицы — не беда, тогда просто берем то, что есть.
- Не отделяя белок от желтка, выливаем все как есть в какую-нибудь емкость и начинаем взбивать, добавив небольшую щeпотку соли. Еще один момент: посуда, в которой взбиваем яйца, должна быть обезжиренной: влияет на качество взбиваемой массы.
- Берем стакан сахарной пудры — 200 г — и добaвляем уже во взбитую массу, частями, в 3-4 приема; продолжаем взбивать.
- Теперь осталось добавить муку (от 0,5 до 1стакана) — количество муки зависит от того, какой бисквит вам нужен: чем меньше муки, тем мягче бисквит. Муку (в нее можно добавить немного соды или разрыхлителя) примешиваем ложкой к основной массе.
- Массу выкладываем на противень, смазанный маслом (его можно посыпать мукой, но бисквит пристает не сильно и довольно легко отходит потом от листа), и все это ставим в разогретую, но не раскаленную духовку, на огонь больше среднего. Желательно первое время не открывать духовку — первые минут 5, по крайней мере. Печется все это довольно быстро, готово минут через 8-10.
Этот бисквит менее капризный, чем на белках.
Пицца.
1. Рецепт пиццы от ... (топик убит, остался рецепт, разыскивается автор), проверенный. Мы часто готовим, получается очень вкусно.
Тесто: 1 пачка сливочного масла или маргарина в мягком состоянии, 200 г сметаны, немного соды + уксус или лимонный сок. Муки — сколько возьмет, но тесто не должно быть очень крутым. Тесто разделить на 2 части.
Начинка: колбаса, сыр (потереть на терке), много зелени, помидоры (тоже можно потереть на терке, чтобы отделить шкурку), добавить оливковое масло. Жидкости не должно быть очень много.
Взять форму для выпечки (не очень глубокую, типа сковородки). Смазать маслом и посыпать мукой или манкой. Раскатать две лепешки. Одну положить в форму, сверху — начинку; накрыть второй лепешкой. Края слепить. Печь 40-50 мин.
Я не пеку в съёмной форме, т. к. пиццу лучше перевернуть: нижняя сторона красивее, она золотистого цвета и на блюде очень привлекательно выглядит.
2. Еще один рецепт теста для пиццы от Ju (правда, не дрожжевого, но очень вкусного и, кажется, "почти" классического)
7-8 столовых ложек оливкового масла, 3 яйца,
1 ч. л. соли, 250 г творога (Speisequark Magerstufe), 1 ч. л. соды (Natron), 3 стакана муки. Замесить мягкое тесто и раскатать тонко (примерно 3 мм).
Получаются 2 здоровые пиццы, на 4-5 человек.
Кстати, неплохо получаются пиццы в специальных формах, где дно, как дуршлаг, все в дырках.
Неплохо, :)) да? И если после этого изобилия вам захочется принять меры, то они у нас тоже есть: Вечный вопрос: как бы это немножко похудеть?
Спасибо за внимание — и будьте нам здоровы :))!